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Conchiglioni con ricciola, la nuova ricetta di chef Paolo Alberelli del Doc di Borgio Verezzi

Da 41 anni è il “re” della cucina del Doc di Borgio Verezzi (la regina è, ovviamente, la moglie sommelier Cinzia Mattioli), ma ancora non ha perso entusiasmo e fantasia. Paolo Alberelli è, per nostra fortuna, un avvocato mancato e un bravissimo chef che ha deciso di regalare ai lettori di liguriaedintorni.it un paio di ricette al mese. La sua filosofia di cucina è rimasta alle radici: menù che cambia a seconda del mercato, certo, ma sempre con prodotti locali, che siano verdure o pesce. Per non parlare dei dolci…

Conchiglioni con ricciola 

Ingredienti per 4 persone: Conchiglioni 300 gr., brodo di pesce in abbondanza, 250 grammi di polpa di ricciola tagliata a tocchetti, olio evo, porro,  pomodoro  profumato all’aglio, sale, peperoncino. 

Preparazione: In una padella antiaderente  rosolare in olio evo  il porro tagliato finemente,  aggiungere il pesce, il pomodoro, il sale, il peperoncino  e cuocere per qualche istante. Bollire  la pasta in abbondante brodo di pesce, scolarla al dente, saltarla in padella con il sugo. Impiattare e guarnire con erbe aromatiche fresche.

 

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Stefano Pezzini
Vecchio cronista alla Stampa, mai saggio...