Il carciofo spinoso di Albenga protagonista all’Osteria del Tempo Stretto

Claudio Porchia, grande amico, enogastronomo di vaglia ed agitatore culturale (è stato il biografo di Libereso Guglielmi oltre che animatore dei Ristoranti della Tavolozza ed altre facezie, tra cui alcuni libri su fiori e Faber) ci propone questa volta un interessante reportage sulle serate dedicate al carciofo spinoso di Albenga organizzate all’osteria del Tempo Stretto, tempio di un’altra grande amica, Cinzia Chiappori, seguace dei principi Slow Food.

Le bizzarrie del tempo, con l’alternanza di freddo intenso e improvvisi momenti primaverili, hanno influenzato anche la coltivazione dei carciofi, che non amano il caldo e resistono bene al freddo fino a temperature vicine allo zero termico. Quando la stagione sembrava ormai compromessa il tempo ci regala ancora qualche soddisfazione in particolare nella piana di Albenga, dove si coltiva una varietà molto apprezzata di carciofo spinoso. Per qualche settimana, prima che la pianta entri nella fase di riposo vegetativo, ci sono buone probabilità di trovare ancora ottimi carciofi sui banchi dei mercati e nei ristoranti più attenti alle produzioni locali, fra cui troviamo sicuramente l’Osteria del Tempo stretto di Albenga. La chef Cinzia Chiappori non ha perso tempo ed ha preparato un menù degustazione che offrirà ai clienti tutti i giovedì fino alla fine del mese unendo tradizione e creatività.

Vi presentiamo un’anteprima del menù che vede come ingrediente principale uno dei fiori all’occhiello della produzione orticola della piana di Albenga e che viene proposto a 35 euro vini esclusi. Tartare di gamberi con nuvola di carciofi; Tortino di carciofi con fonduta di parmigiano stagionato 24 mesi; Ravioloni di carciofi con burro e timo; Calamari ripieni di carciofi e gamberi su letto riso venere e Dolce dell’Osteria. Cinzia, la simpatica chef dell’osteria, non mancherà di svelare i segreti delle sue ricette, il cui successo dipende in primo luogo dalla ricerca degli ingredienti d’eccellenza del territorio, sempre freschi e di stagione.

L’osteria del Tempo Stretto è un Ristorante della Tavolozza e si trova a Albenga in regione  Rollo, al numero civico 40, telefono 0182. 571387 Il locale è aperto dal lunedì al sabato e le ferie sono variabili.

 

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Stefano Pezzini
Vecchio cronista alla Stampa, mai saggio...