Pasta con cozze su vellutata di ceci la ricetta regalata da Chef Paolo del Doc di Borgio Verezzi

Da 37 anni è il “re” della cucina del Doc di Borgio Verezzi (la regina è, ovviamente, la moglie sommelier Cinzia Mattioli), ma ancora non ha perso entusiasmo e fantasia. Paolo Alberelli è, per nostra fortuna, un avvocato mancato e un bravissimo chef che, da oggi, ha deciso di regalare ai lettori di liguriaedintorni.it un paio di ricette al mese. La sua filosofia di cucina è rimasta alle radici: menù che cambia a seconda del mercato, certo, ma sempre con prodotti locali, che siano verdure o pesce. Ecco la ricetta regalata questa settimana da Paolo per i lettori di questo blog, una pasta semplice e di grande gusto…

Anelli con cozze su vellutata di ceci

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di anelli di semola di grano duro,un kg di cozze, olio evo, uno spicchio di aglio, peperoncino vino bianco 

Per la vellutata: un kg di verdure  e legumi (2/3 di ceci già idratati per 1 giorno e bolliti per 40 minuti , 1/3 di zucchine, carote, patate, poco porro)acqua di cottura delle cozze. 

Preparazione 

Rosolare l’aglio in una casseruola con olio evo, aggiungere le cozze ed il vino bianco, il peperoncino e dopo qualche istante coprire  con un coperchio. In pochi minuti saranno aperte. Filtrare il fondo di cottura accuratamente con un panno di lino 

Per la vellutata

Cuocere le verdure per 15 minuti senza sale, scolarle bene  e aggiungere i ceci già cotti, passare al passaverdure ottenendo una crema liscia e omogenea aggiungendo l’acqua di cottura delle cozze che darà il giusto grado di sapidità.  Mettere i mitili (una parte sgusciati ed una parte no) in una padella antiaderente. Aggiungere un cucchiaio di fondo di cottura filtrato ed uno di vellutata.

Bollire gli anelli di pasta in acqua salata, scolarli e saltarli nella padella. In un piatto fondo, caldo, mettere la vellutata, adagiarvi con fantasia la pasta e le cozze….

 

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About the Author

Stefano Pezzini
Vecchio cronista alla Stampa, mai saggio...