free web stats

Pasta e sgombri, la golosa ricetta di chef Paolo Alberelli del Doc di Borgio Verezzi

Da 41 anni è il “re” della cucina del Doc di Borgio Verezzi (la regina è, ovviamente, la moglie sommelier Cinzia Mattioli), ma ancora non ha perso entusiasmo e fantasia. Paolo Alberelli è, per nostra fortuna, un avvocato mancato e un bravissimo chef che ha deciso di regalare ai lettori di liguriaedintorni.it un paio di ricette al mese. La sua filosofia di cucina è rimasta alle radici: menù che cambia a seconda del mercato, certo, ma sempre con prodotti locali, che siano verdure o pesce. Per non parlare dei dolci…

Fazzoletti di pasta matta con sgombri locali

Ingredienti per 4 persone 

Per la pasta matta: (No uova) 300 gr. semola, olio evo, 100 gr.  di acqua. 

Per il sugo: 250 grammi di polpa di sgombri tagliati a filettini, olio evo, olive snocciolate, finocchietto selvatico, capperi sotto sale, dadolata di pomodoro profumata all’aglio, peperoncino. 

Preparazione

Per la pasta: mescolate gli ingredienti ottenendo un impasto omogeneo, dopo averlo lasciato riposare tirare la pasta in sfoglie sottili e tagliarle a forma di quadrati (fazzoletti).

Per il sugo di sgombro: In una casseruola rosolare un trito di capperi, olive e finocchietto selvatico, aggiungere il pesce, il pomodoro e il peperoncino. Cuocere per qualche istante. Bollire i fazzoletti in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con il sugo e  impiattare aggiungendo pane grattugiato rosolato in padella con aglio (parmigiano dei poveri).

 

 

About the Author

Stefano Pezzini
Vecchio cronista alla Stampa, mai saggio...