Da 40 anni è il “re” della cucina del Doc di Borgio Verezzi (la regina è, ovviamente, la moglie sommelier Cinzia Mattioli), ma ancora non ha perso entusiasmo e fantasia. Paolo Alberelli è, per nostra fortuna, un avvocato mancato e un bravissimo chef che ha deciso di regalare ai lettori di liguriaedintorni.it un paio di ricette al mese. La sua filosofia di cucina è rimasta alle radici: menù che cambia a seconda del mercato, certo, ma sempre con prodotti locali, che siano verdure o pesce. Per non parlare dei dolci…
Ricciola con carciofi
Ingredienti: Ricciola 500 gr. circa, in 4 filetti tagliati a pavé, con la pelle; sale, olio evo; sei carciofi di Albenga, sale, pepe, scalogno, olio evo
Preparazione del pesce: Scottare sulla piastra i pavé di ricciola, prima dalla parte della pelle, che dovrà rimanere croccante, girarlo e salarlo. Finire la cottura in padella coprendola, così il pesce rimarrà morbido e cotto perfettamente.
Preparazione dei carciofi: Pulire bene i carciofi e tagliarli finemente. Cuocerli in padella con olio evo e scalogno, salare, pepare (il trucco è saltarli in padella appena tagliati).
Disporre in un piatto piano i carciofi, il pavé di ricciola e nappare con olio evo e sale grosso sulla pelle del pesce, aggiungere timo fresco
Vecchio cronista alla Stampa, mai saggio…
