Da 41 anni è il “re” della cucina del Doc di Borgio Verezzi (la regina è, ovviamente, la moglie sommelier Cinzia Mattioli), ma ancora non ha perso entusiasmo e fantasia. Paolo Alberelli è, per nostra fortuna, un avvocato mancato e un bravissimo chef che ha deciso di regalare ai lettori di liguriaedintorni.it un paio di ricette al mese. La sua filosofia di cucina è rimasta alle radici: menù che cambia a seconda del mercato, certo, ma sempre con prodotti locali, che siano verdure o pesce. Per non parlare dei dolci…
Sgombri nostrani, riso e bucce di agrumi
Ingredienti per 4 persone: 800 grammi di filetti di sgombro perfettamente spinati, sale, pepe, bucce di limone, arancio e lime, 200 gr. di riso vialone nano bollito, succo di limone.
Preparazione: scottare da entrambe le parti i filetti di sgombro in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio in camicia e salvia, salare e pepare. Unire le bucce ed il succo. Servire con il riso al posto del pane unendo olio evo
Vecchio cronista alla Stampa, mai saggio…
