Capperi! Una esclamazione che sa di Liguria
Linneo, il grande naturalista svedese, lo ha chiamato Capparis spinosa, ma per i liguri è, semplicemente, il “tappano” o, in italiano, il cappero, dono della…
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Tonno di coniglio, da Asti alla Liguria nel nome del gusto
La cucina regionale, spesso, molto spesso, è frutto di contaminazioni tra mondi vicini o lontani, basti pensare al pomodoro o alla patata, elementi essenziali nella…
Genovese Storico, un nuovo brand per basilico della Liguria
Equilibristi che coltivano basilico guardando il mare e lo raccolgono accarezzando la terra. È nato il Genovese Storico Il nuovo brand di progetto Genovese Storico ha…
Pane, ossa, ciambelle “dei morti”, antica usanza ligustica di invitare a pranzo i defunti…
Novembre, mese grigio (quest’anno ancora di più), tradizionalmente dedicato al culto dei morti, nei suoi primi giorni, soprattutto. E tra le varie eredità della cultura…
In Liguria la maggiorana è… persa
Liguria, terra di spezie, importate per i traffici mercantili che fecero ricca Genova, la Superba, Liguria dove le spezie (pepe a parte) venivano vendute mentre…
I testaroli, dai romani una eredità di gusto ligustico
La loro storia è antica, molto antica, alcuni li fanno risalire ai Romani, altri ancora prima, alla comparsa delle farine. Certo, ai tempi non si…
I fichi, pane dell’entroterra e dei “mariuoli”
A Moglio, frazione collinare di Alassio, le chiamano “paiette”, in valle Impero “pan de fighi”, ma in effetti sono fichi, raccolti in estate, seccati sui…
Le “scarpette”, verdure ripiene che sanno di Liguria
Mannaggia alle ciliegie! Lo dico perchè una tira l’altra, ma certo non sono le sole. In Liguria, per dirne una, le verdure ripiene sono irresistibili,…
Le “sciumette”, dolce povero delle Alpi Liguri arrivato sulle tavole nobiliari
Una cucina povera, penitenziale, quaresimale, è stato detto e ridetto a proposito della cucina ligure. Quindi una cucina senza zucchero, senza dolci? No, non proprio,…
Preti e frati…in Liguria sono specialità da mangiare!
Che differenza c’è tra Preti (previ) e Frati? In Liguria una, forte, fortissima: il ripieno. Cannibali ligustici? No, certo, semplicemente Previ e Frati sono foglie…
