I testaroli, dai romani una eredità di gusto ligustico
La loro storia è antica, molto antica, alcuni li fanno risalire ai Romani, altri ancora prima, alla comparsa delle farine. Certo, ai tempi non si…
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I fichi, pane dell’entroterra e dei “mariuoli”
A Moglio, frazione collinare di Alassio, le chiamano “paiette”, in valle Impero “pan de fighi”, ma in effetti sono fichi, raccolti in estate, seccati sui…
Le “scarpette”, verdure ripiene che sanno di Liguria
Mannaggia alle ciliegie! Lo dico perchè una tira l’altra, ma certo non sono le sole. In Liguria, per dirne una, le verdure ripiene sono irresistibili,…
Le “sciumette”, dolce povero delle Alpi Liguri arrivato sulle tavole nobiliari
Una cucina povera, penitenziale, quaresimale, è stato detto e ridetto a proposito della cucina ligure. Quindi una cucina senza zucchero, senza dolci? No, non proprio,…
Preti e frati…in Liguria sono specialità da mangiare!
Che differenza c’è tra Preti (previ) e Frati? In Liguria una, forte, fortissima: il ripieno. Cannibali ligustici? No, certo, semplicemente Previ e Frati sono foglie…
I gobeletti, un dolcetto della tradizione che fa litigare la Liguria
Figuriamoci se in Liguria può esserci un piatto che abbia una data certa, una ricetta certa, una storia certa, un nome certo! Un pasticcino secco,…
Mandilli di saea, le lasagne liguri che si sposano con pesto e funghi…
La seta, un tempo, era preziosa (non che oggi non lo sia), un simbolo dei commerci genovesi con la Cina, ben prima di Marco Polo….
La cima, un piatto di carne pieno di…verdura
L’abbiamo già detto, la cucina ligure è una cucina ipocrita, il magro, il quaresimale, si inganna con il trionfo del pesce, il riciclo, gli “avanzi”,…
Chef Paolo Alberelli regala una ricetta che profuma di mare
Da 38 anni è il “re” della cucina del Doc di Borgio Verezzi (la regina è, ovviamente, la moglie sommelier Cinzia Mattioli), ma ancora non…
“Coniglio ripieno”, piatto antico ricco di fascino da mangiare a Ne o a Sarola
Sarà che per farla ci vuole molto tempo e grande bravura, ma il coniglio ripieno, in alcune zone chiamata “cima di coniglio”, è un piatto…