Da 38 anni è il “re” della cucina del Doc di Borgio Verezzi (la regina è, ovviamente, la moglie sommelier Cinzia Mattioli), ma ancora non ha perso entusiasmo e fantasia. Paolo Alberelli è, per nostra fortuna, un avvocato mancato e un bravissimo chef che ha deciso di regalare ai lettori di liguriaedintorni.it un paio di ricette al mese. La sua filosofia di cucina è rimasta alle radici: menù che cambia a seconda del mercato, certo, ma sempre con prodotti locali, che siano verdure o pesce. Ecco la ricetta regalata questa settimana da Paolo per i lettori di questo blog, un piatto davvero intrigante…
Tagliatelle larghe al vermentino con il sugo di palamita
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta 300 grammi di semola di grano duro rimacinata, 2 uova intere, 1 tuorlo, 50 gr di vermentino.
Per il sugo 250 grammi di polpa di palamita tagliata a tocchetti, olio evo, pomodoro in dadolata con peperoncino profumato all’aglio, 16 olive taggiasche snocciolate, 40 grammi di capperi sotto sale ben lavati e strizzati, finocchietto selvatico.
Preparazione
Per la pasta: mescolate le uova e la semola ed il vermentino ottenendo un impasto omogeneo. Dopo averlo lasciato riposare tirare la pasta in sfoglie sottili e tagliarle a forma di tagliatelle larghe nella maniera tradizionale
Per il sugo di palamita: In una casseruola rosolare in olio evo un trito preparato con le olive, capperi ed il finocchietto, aggiungere il pesce, il pomodoro e cuocere per qualche istante. Bollire le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con il sugo di palamita. Impiattare e guarnire con erbe aromatiche
Vecchio cronista alla Stampa, mai saggio…
